FermentointiLab – mikrobiologiaa ja makuinnovaatioita 2op
2.-11.6.2026 TEAMS -etäopetus ja lähikoulutus
Koulutuksen kuvaus
Fermentointi eli hapattaminen on yksi maailman vanhimmista ja monipuolisimmista säilöntämenetelmistä. Sen avulla voidaan jalostaa raaka-aineita, syventää makuja ja luoda täysin uusia tuotteita. Tässä opintokokonaisuudessa perehdyt fermentoinnin perusteisiin ja pääset tekemään käytännön kokeiluja kotimaisista ja luonnon raaka-aineista.
Koulutus vahvistaa tieteellistä ajattelua, raaka-aineiden ymmärrystä, hygienia- ja mittaustaitoja sekä luovaa tuotekehitysosaamista. Käytämme fermentoinnissa teollisia hapatteita ja teemme pienimuotoisia tuotekehityskokeiluja.
Opintojakson suoritettuaan opiskelija:
- Ymmärtää fermentoinnin mikrobiologisen perustan
- Osaa valmistaa turvallisen, hallitun fermentoidun tuotteen
- Osaa käyttää keskeisiä mittareita (pH, lämpötila)
- Osaa toteuttaa pienimuotoisen tuotekehitysprojektin
- Osaa dokumentoida ja arvioida prosessin ammattimaisesti
Kouluttaja
Ulla-Maija Poranen, tuntiopettaja REDU Elintarvike
Koulutuksen sisältö
Teoria 2x3 tuntia / etäopetus
- fermentoinnin biologinen ja mikrobiologinen perusta
- raaka-aineet ja esikäsittely
- mittaaminen (pH, lämpötila, seuranta)
- aistinvarainen arviointi
- tuotekehityksen periaatteet
Käytäntö 3x3 tuntia / käytännön työskentelyä
- Hapattaminen eri menetelmillä
- Hapatettujen tuotteiden jatkojalostus
- Pakkaaminen ja säilyvyys
- Pienet kehitysprojektit ryhmätyönä
Ilmoittaudu
IlmoittauduLisätietoja
Juho Mutka koulutussuunnittelija
juho.mutka@lapinkesayliopisto.fi Puh. 040 502 5679Tutustu perumisehtoihimme